FILET MIGNON SAUCE ROQUEFORT BLANCHE

FILET MIGNON SAUCE ROQUEFORT BLANCHE

Ingrédients pour 4 personnes

Filet mignon de porc 700 g

Roquefort 120 g

Crème liquide entière 20 cl

Beurre 20 g

Noix concassées 40 g

Oignon 50 g

Ail 5 g

Vin blanc 8 cl

Ciboulette fraîche 8 g

Sel 2 g

Poivre 2 g

 Le filet mignon sauce roquefort blanche est un plat qui met en valeur la tendreté de la viande associée à une sauce crémeuse et savoureuse. La précision des quantités joue un rôle essentiel pour obtenir un équilibre parfait entre la puissance du fromage et la douceur des éléments lactés. La préparation commence toujours par l’organisation des ingrédients afin de faciliter les étapes qui suivront. Le filet mignon de porc de sept cents grammes est découpé en médaillons réguliers pour garantir une cuisson uniforme. Le roquefort, cent vingt grammes ici, apporte toute la personnalité du plat, tandis que la crème liquide entière de vingt centilitres adoucit et unifie l’ensemble. Le beurre intervient au début de la cuisson pour saisir la viande et développer une base aromatique riche. Les noix concassées ajoutent du relief, l’oignon et l’ail construisent la structure aromatique de la sauce, le vin blanc permet de déglacer et d’ajouter de la profondeur, et le bouillon sert de fond liquide avant l’incorporation du fromage. La ciboulette, ajoutée en fin de cuisson, apporte une fraîcheur subtile.

La préparation débute par la mise en place des aromates. L’oignon est émincé finement pour qu’il puisse fondre doucement dans la poêle. L’ail est haché pour se mélanger harmonieusement à la sauce et la ciboulette est ciselée finement pour être intégrée au dernier moment. Les noix, si elles ne sont pas déjà prêtes, sont concassées grossièrement pour conserver leur croquant.

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La cuisson du filet mignon est une étape clé. Les médaillons, d’une épaisseur de trois à quatre centimètres, sont assaisonnés avec le sel et le poivre. Le beurre est fondu dans une poêle chaude et les morceaux de viande sont saisis environ trois minutes par face pour obtenir une coloration dorée et sceller les sucs. Une fois cette étape réalisée, la viande est retirée de la poêle et réservée.

Dans la même poêle, l’oignon émincé est ajouté pour profiter des sucs restants. Il cuit doucement pendant quatre minutes jusqu’à devenir légèrement translucide. L’ail haché est ajouté ensuite et cuit une trentaine de secondes afin de libérer son parfum. Le vin blanc est versé pour déglacer la poêle. Il est laissé à réduire de moitié pour intensifier ses arômes et concentrer son goût. Le bouillon de volaille est ensuite incorporé pour préparer la base liquide de la sauce.

La crème liquide est ajoutée et mélangée au bouillon. Le roquefort est alors émietté dans la poêle. À feu doux, il fond progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et parfumée. Il est important de remuer régulièrement afin d’éviter que le fromage ne colle ou que la crème ne chauffe trop vite. La sauce, une fois prête, doit être onctueuse et suffisamment épaisse pour napper la viande sans être trop lourde.

Les médaillons de filet mignon sont ensuite replacés dans la sauce. Ils mijotent doucement pendant huit à dix minutes, le temps nécessaire pour atteindre une tendreté idéale tout en s’imprégnant des arômes du roquefort. Une fois la cuisson achevée, la ciboulette ciselée est ajoutée hors du feu pour préserver sa fraîcheur. Elle apporte une pointe végétale légère qui contraste agréablement avec la richesse du fromage.

Pour le dressage, les médaillons sont déposés dans les assiettes puis nappés généreusement de sauce roquefort blanche. Les noix concassées sont réparties au-dessus pour ajouter une touche de croquant qui équilibre la texture fondante du plat. Ce mariage entre la viande tendre, la sauce crémeuse et la note croquante des noix crée une harmonie gustative particulièrement appréciée.

Une astuce pratique consiste à faire fondre le roquefort avec une petite quantité de crème au micro-ondes avant de l’incorporer dans la poêle. Cela facilite son intégration et permet d’obtenir rapidement une sauce parfaitement homogène. Pour ceux qui préfèrent un goût plus doux, il est possible de remplacer les cent vingt grammes de roquefort par la même quantité de fourme d’Ambert, un fromage plus délicat et légèrement sucré. Enfin, la saisie initiale du filet mignon à feu vif reste essentielle pour obtenir une viande juteuse, car cette étape scelle les sucs et intensifie la saveur tout en préservant le moelleux caractéristique de cette pièce de porc.

Ce plat représente un bel équilibre entre intensité aromatique et douceur crémeuse. La simplicité apparente de la recette cache en réalité une succession d’étapes précises qui, une fois respectées, garantissent un résultat riche, savoureux et parfaitement équilibré. Un mets parfait pour un repas con